El super chef cientifico/The science chef

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Format: Paperback
Pub. Date: 2003-01-01
Publisher(s): Editorial Limusa S.A. De C.V.
List Price: $22.95

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Summary

Provides recipes and instructions on how to find answers to questions about foods; make dressings, sauces, and other staples; and reach decisions on what foods to buy.

Table of Contents

Acerca de Este Libro 13(2)
Descubriendo la Cocina 15(1)
Los utensilios del chef cientifico
16(3)
Tecnicas culinarias Cortar
19(4)
Medir
20(1)
Mezclar
20(1)
Cocinar en la estufa
21(1)
Romper un huevo y separar la clara de la yema
21(2)
Reglas de seguridad Con respecto a la estufa y el horno
23(4)
Uso de aparatos
24(1)
Uso del horno de microndas
24(1)
Uso del cuchillo
25(2)
PRIMERA PARTE PREGUNTAS, PREGUNTAS, PREGUNTAS
27(70)
¿Por que se revienta el maiz palomero?
28(11)
Experimento Como Hacer las Mejores Palomitas
29(10)
Recetas Las mejores palomitas
31(1)
Palomitas con color
32(1)
Cuadros de palomitas con pasitas
33(1)
Mezcla energetica para irse de excursion
34(1)
Palomitas con queso Cheddar y cebollinos
35(1)
Palomitas Santa Fe
36(2)
Bolas de palomitas para fiesta
38(1)
¿Por que hacen llorar las cebollas?
39(3)
Experimento Lagrimas de Cebolla
40(2)
Receta Sopa de cebolla a la francesa
41(1)
¿Por que el pan tostado es de color cafe?
42(9)
Experimento ¿Cual se Tuesta Mas Rapido?
43(8)
Recetas Pan tostado con nuez moscada y azucar mascabado
44(1)
Pan tostado con canela a la antigua
45(1)
Figuras de pan tostado frances con mantequilla de cacahuate y mermelada
46(1)
Pastelillos de Linz con pan tostado frances
47(1)
Tartaletas de pan tostado con fruta y queso crema
48(1)
Mantequilla de fresa
49(1)
Pate de perejil y cebollinos
50(1)
¿Que tienen de especial las papas?
51(11)
Experimento Cultiva tu Propia Planta de Papa
52(10)
Recetas Papas al horno
53(1)
Papas rellenas de brocoli y queso Cheddar
54(2)
Pure de papas
56(1)
Papas a la francesa fabulosas
57(2)
Cascaras de papas con queso Cheddar y salsa
59(1)
Fiesta con papas
60(2)
¿Como se espesa una salsa?
62(5)
Experimento Uso del Roux Para Espesar
62(5)
Recetas Montones de pasta y queso
64(2)
Salsa de queso sencilla
66(1)
¿Por que se pone de color cafe una manzana cortada?
67(6)
Experimento Como Impedir Que la Fruta se Oxide
68(5)
Recetas Ensalada de frutas de verano
69(1)
Ensalada de frutas de invierno
70(1)
Ensalada de frutas de lo que haya
71(1)
Brocheta de frutas
72(1)
¿Por que sube la masa del pan?
73(11)
Experimento Crecimiento de la Levadura
76(8)
Recetas Pan blanco
77(2)
Masa basica para pizza
79(1)
Pizza de vegetales
80(1)
Pizzoli Estromboli
81(1)
Rosca de bolitas de pan
82(2)
¿Que es el polvo para hornear?
84(6)
Experimento Burbujas Efervescentes
85(5)
Recetas Bisquets de polvo para hornear
86(1)
Osito de hot cakes y blueberries
87(1)
Muffins sencillos
88(2)
¿Que ocurre cuando bates claras de huevo?
90(7)
Experimento Claras de Huevo Batidas Mas Grandes y Mejores
91(6)
Recetas Conchas de merengue
92(1)
Pastel ``manjar de angel''
93(2)
Omelette esponjosa
95(2)
SEGUNDA PARTE ¡NO MAS CAJAS, LATAS O ENVASES: HAZLO TU MISMO!
97(40)
Prepara tus propios aderezos para ensalada
98(10)
Experimento Elaboracion de Mayonesa
99(9)
Recetas Aderezo italiano
100(1)
Aderezo de frambuesa
101(1)
Aderezo mil islas
102(1)
Aderezo ruso
103(1)
Aderezo de yogur y miel
104(1)
Ensalada de atun
105(1)
Ensalada Waldorf
106(1)
Ensalada con tres tipos de frijoles
107(1)
Haz tus propias salsas para pastas
108(6)
Experimento Cultiva tu Propia Planta de Albahaca
110(4)
Recetas Salsa de jitomate
111(1)
Salsa primavera
112(1)
Salsa al pesto hecha en licuadora
113(1)
Haz tu propio queso
114(5)
Experimento Elaboracion de Requeson y Suero
115(4)
Recetas Parfaits cremosos con fruta
116(2)
La hamburguesa de queso tipica
118(1)
Haz crema batida y mantequilla
119(6)
Experimento Elaboracion de Crema Batida a Partir de Crema Para Cafe y Crema Dulce
120(5)
Recetas Crema batida hecha en casa
121(1)
Sundae helado de yogur
122(1)
Cubierta de crema de mantequilla hecha en casa
123(1)
Mantecadas sencillas
124(1)
Haz tu propia mezcla para pudin
125(7)
Experimento Uso del Almidon de Maiz Para Espesar
126(6)
Recetas Mezcla casera para pudin
127(1)
Pudin de vainilla
128(1)
El mejor pudin de chocolate
129(1)
Rico pudin de caramelo
130(1)
Sundae de fruta y pudin
131(1)
Haz tus propias paletas de hielo
132(5)
Experimento Agua Congelada
133(4)
Recetas Paletas de jugo de fruta
134(1)
Paletas de yogur
135(1)
Paletas de pudin
136(1)
TERCERA PARTE CIENCIA EN EL SUPERMERCADO
137(30)
¿Maduro o verde?
138(6)
Experimento Maduracion de Platanos
139(5)
Recetas Dips y pates para frutas y verduras
141(1)
Ensalada mariposa de sandia
141(1)
Manzanas al horno
142(1)
Pastel de manzana rapido
143(1)
¿Grasa real o de mentiritas?
144(4)
Experimento Prueba Gustativa
145(3)
Recetas Brownies de chocolate
146(1)
Galletitas con chispas de chocolate
147(1)
¡Cuanta azucar!
148(8)
Experimento Elaboracion de Cristales de Azucar
149(7)
Recetas Supermasa para galletas
151(1)
Delicias de mantequilla de cacahuate
152(1)
Galletas M&M
153(1)
Bocados de melaza
154(1)
Deliciosos brownies de doble chocolate y miel
155(1)
¿Que cereal tiene mas fibra?
156(6)
Experimento Elaboracion de Jalea Con Pectina
157(5)
Recetas Muffins de salvado faciles de hornear
159(1)
Cuadros de amaranto y chocolate
160(1)
Burritos de lentejas
161(1)
¿Arroz blanco o arroz integral?
162(5)
Experimento Coccion del Arroz Blanco y Del Arroz Integral
164(3)
Recetas Arroz con fruta
165(1)
Polio cremoso con arroz
166(1)
Apendice A Principios Elementales de Nutricion 167(4)
Apendice B Contenido Nutricional de las Recetas 171(5)
Apendice C ¿Que es Seguro Comer? 176(3)
Glosario 179(2)
Indice 181

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